Verbene (Zitronenverbene)
Unter dem Namen „Verbene“ wird im Handel meist die Zitronenverbene (Aloysia citrodora) verkauft. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und ist für ihren intensiven Zitrusduft bekannt. (Nicht zu verwechseln mit dem heimischen Echten Eisenkraut / Verbena officinalis, das medizinisch genutzt wird, aber bitter schmeckt).
- Geschmack: Sehr intensiv nach Zitrone, aber feiner und weniger „sauer“ als die Frucht selbst. Sie gilt als eines der wohlschmeckendsten Teekräuter überhaupt.
- Verwendung in der Küche: Vorwiegend für frischen Kräutertee (heiß oder als Eistee), aber auch hervorragend für Desserts (Panna Cotta, Obstsalat), Marmeladen oder um Fischgerichten eine frische Note zu geben.
- Wirkung: Beruhigend, stimmungsaufhellend und verdauungsfördernd.
Vogelmiere
Die Vogelmiere (Stellaria media) ist ein extrem verbreitetes „Unkraut“, das fast das ganze Jahr über (sogar unter Schnee) wächst. Für Wildkräuter-Fans ist sie jedoch ein Superfood.
- Geschmack: Überraschend mild und knackig. Der Geschmack erinnert an junge Maiskölbchen oder frische Erbsen.
- Verwendung in der Küche: Da sie sehr mild ist, eignet sie sich perfekt als Basis für Wildkräutersalate (statt grünem Salat), für Pesto oder kleingeschnitten auf dem Butterbrot. Sie sollte roh gegessen werden, um die hitzeempfindlichen Vitamine zu erhalten.
- Inhaltsstoffe: Sie enthält ein Vielfaches an Vitamin C und Eisen im Vergleich zu Kopfsalat.
Veilchen (Duftveilchen)
Das Duftveilchen (Viola odorata) ist einer der ersten Frühlingsboten. Sowohl die Blüten als auch die jungen Blätter sind essbar.
- Geschmack: Die Blüten schmecken süßlich-parfümiert, die Blätter eher mild-herb und schleimhaltig (ähnlich wie Malve).
- Verwendung: Die kandierten Blüten sind eine klassische Dekoration für Torten und Desserts. Aus den Blüten lässt sich auch ein violetter Sirup herstellen. Junge Blätter können sparsam in den Salat gemischt werden.
- Heilwirkung: In der Naturheilkunde wird Veilchenwurzel oder -tee aufgrund der Saponine und Schleimstoffe als Hustenmittel verwendet.
Vanille
Auch wenn die Vanille (Vanilla planifolia) botanisch eine Orchidee ist und wir meist nur die fermentierte Kapselfrucht als Gewürz kennen, zählt sie im weitesten Sinne zu den Würzpflanzen.
- Geschmack: Süß, warm, balsamisch.
- Verwendung: Der Klassiker für Süßspeisen. Weniger bekannt ist die Verwendung in herzhaften Gerichten: Eine Prise Vanille harmoniert exzellent mit Krustentieren (Hummer, Garnelen) oder feinen Geflügelsoßen.